Ongezonde transvetzuren ook in vlees

Transvetzuren komen vooral voor in industriële vetten die gehard zijn; margarines en frituurvet, wat voor zelfs meer dan 30% uit transvetzuren kan bestaan. Ze worden na consumptie in allerlei vetachtige stoffen in ons lichaam ingebouwd. Transvetzuren kunnen in verband gebracht worden met hart- en vaatziekten, diabetes en kanker.

Hoewel met name bij de margarines het gehalte aan transvetzuren in enkele jaren tot zeer lage waarden is teruggebracht is de inname volgens de Gezondheidsraad nog altijd veel te hoog. Ook in de bakkerij- en zoetwaren sectoren wordt aandacht aan het transvetzuurprobleem geschonken.

Ook in vlees en melk zijn transvetzuren aanwezig door de verharding van meervoudige vetzuren die van nature in gras voorkomen. Melk kan tot 5% transvetzuren bevatten, vlees wat minder. Ook varkens- en pluimveevlees bevat mogelijk concentraties aan transvetzuren omdat deze dieren over het algemeen veel afvalproducten voorgezet krijgen.

De vleesverwerkende en zuivelindustrie zouden het transvetzuurprobleem eigenlijk niet moeten negeren. Zo zouden zij op korte termijn uit moeten zoeken of vlees- en melkproducten veilig zijn.

Vleesindustrie, juni 2004