Drie sneden bruin brood even vet als een Mars

Uit een onderzoek van de Britse Medical Research Council blijkt dat drie sneden bruin brood van de merken Marks & Spencer Organic Wholemeal Bloomer en Warburtons Seeded Batchmaar liefst 12,3 gram vet bevatten, terwijl één Marsreep 'slechts' 10,9 gram vet bevat. Het gehalte vet in bruin brood varieert in het Verenigd Koninkrijk tussen de 2.1% en 8.9%. Wit brood bevat niet meer dan 1,3% vet.

Een klein deel van het vet in bruin brood is toe te schrijven aan olieën afkomstig uit het graan dat voor het bakken van het brood gebruikt wordt. Het overgrote deel is echter afkomstig van toegevoegde plantaardige vetten en oliën. Volgens Jens Kristott, levensmiddelentechnoloog bij Britannia Food Ingredients wordt vet in de broodindustrie gebruikt omdat het hele proces er veel goedkoper door wordt doordat brood niet langer hoeft te rijzen.

Timesonline, 18/07/04